春天到了,来云南吃花花~

商旅红河2019-05-30 01:38:22
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    在四季花开不败的云南,四时竞妍的鲜花不仅是观赏的植物,而且还是餐桌上时兴的菜肴,几乎每一种可食之花都与一种菜谱联系着。来云南如果不吃—顿花卉菜,那就算白来了。
在云南这个四季如春的地方,有种宴席很特别,叫鲜花宴,在云南鲜花特别多,每个季节都能看到不同颜色的鲜花, 给人奇妙的感觉。鲜花烹饪向来不拘一格,可制点心、 热炒、做汤,亦可作为调料品,出品多口感清淡。烹调方法可凉拌、炒、煎、炸、氽、蒸等,也适用于多种方法综合食用。食用鲜花不仅仅可驻颜美容,同时可供给人体营养和医疗价值。云南野生观赏植物约有2500多种,26个少数民族都有关于花的菜谱。今天,就让小编带着大家来数一数。

1玫瑰花


提到云南的鲜花制品,“回家伴手礼,某华鲜花饼”的广告,让大部分人首先想到的几乎都是玫瑰。玫瑰鲜花饼、玫瑰糖、玫瑰花粥、玫瑰奶冻、玫瑰酥、玫瑰花茶、玫瑰花糕……
大概云南人自己都数不清到底有多少种玫瑰花食品:早晨喝一碗玫瑰花粥搭配一块玫瑰鲜花饼下午茶来一份玫瑰奶冻再就一杯玫瑰花茶如果喜欢,还可以挖一勺玫瑰糖泡水喝

中医认为,玫瑰花味甘微苦、性温,最明显的功效就是理气解郁、活血散瘀和调经止痛。由于玫瑰花药性温和,能够温养心肝血脉,舒发体内郁气,因此有镇静、安抚、抗抑郁的功效。

2菊花

你以为云南的菊花饮食只有菊花过桥米线?那你就错了。
云南光菊花就有300种以上,几乎每种都有不同的吃法。其中应该属菊花茶、菊花酒、菊花炒肉丝、菊花过桥米线、菊花杏仁豆腐、菊花粥等最为常见菊花能疏散风热,清肝明目,平肝阳,解毒。能起到降血压、明目、提神的作用。还可以用于感冒风热,发热头昏等。

3芭蕉花

芭蕉花是云南桌上特有的美味,大部分家常菜的做法是芭蕉花炒肉。
芭蕉花本身有苦涩的味道,需要经过人工揉搓、水炒等工序去除涩味,因此卖相不及前面几种,却是难得的美味。除了芭蕉花炒肉外,香酥芭蕉花、芭蕉花煎蛋、包烧芭蕉花也是云南风味菜品中不得不点的几样。同时,芭蕉花能化痰,平肝,和瘀,通经。对治疗胸膈饱胀,吞酸反胃,头目昏眩,心痛怔忡,妇女经行不畅等也有很大的药用价值。

4棠梨花

棠梨是云南的野生灌木,棠梨花含有丰富的氨基酸、维生素,有健胃消食的功效。
虽然开花时香气袭人,但苦涩味却很重,需要用清水冲洗浸泡多时才可食用。常见的棠梨花做法有:韭菜棠梨花、爆炒棠梨花、凉拌棠梨花、椒盐棠梨花蛋和酱汁棠梨花。

5油菜花

在云南,油菜花被人们与罗平等同起来,可以说,油菜花就是罗平的符号
油菜花其实就是我们所说的冲菜,味道刺激,不管是闻了还是吃了,都让人想掉眼泪。凉拌油菜花、清炒油菜花是比较常见的吃法,也有人将其做成汤,下火锅等。油菜花具有重要的经济价值,又有观赏价值,是观光资源。来云南一定要看一次油菜花海,尝一尝冲菜的滋味。

6金雀花


金雀花形似小鸟而得此名,也有人称之为“鹦哥花”
似乎每一种娇嫩的鲜花都喜爱鸡蛋,云南人用鸡蛋炒食金雀环,灿黄喷香,甘甜鲜嫩,有人称它为“山林姣香”,似有肉的鲜香又带清甜,风味独特。金雀花能祛风活血,止咳化痰。用于头晕耳鸣,肺虚咳嗽,小儿消化不良。

7玉兰花

12月正是玉兰花开的时节,每当这个时候,玉兰花开也是非常美的。
玉兰花做法较多,可以搭配炒肉、也可以炸成酥、玉兰花酿肉丸也是美味,独有的清香是它的一大亮点,让本身油腻的菜品也变得清新爽口。常见的玉兰花做法有:玉兰饼、玉兰花蒸糕、玉兰花熘肉片、玉兰花沙拉、玉兰花素什锦、玉兰花米粥、玉兰花蛋羹等玉兰花性味辛、温,具有祛风散寒通窍、宣肺通鼻的功效。可用于头痛、血瘀型痛经、鼻塞、急慢性鼻窦炎、过敏性鼻炎等症。现代药理学研究表明,玉兰花对常见皮肤真菌有抑制作用。

8玉荷花

成熟的玉荷花花瓣是粉红色的,一朵玉荷花大概有6、7片花瓣,我们用来做菜的主要是花瓣。
花瓣肉厚还有一种很特别的清香,如果单纯用玉荷花炒菜整个菜口感略显不足,搭配上煮过的蚕豆泥,感觉就不一样了蚕豆炒玉荷花在云南是一道很有名的菜肴,蚕豆泥绵软的口感和玉荷花的缕缕清香让人唇齿留香,沁人心脾。医术上讲:玉荷花性平,味甘。含蛋白质、胡萝卜素等。有化痰、止咳、降血脂、血压等功能。

9芋头花

一直吃芋头花,却不知道它的药用价值,和小编一样的盆友请举手。
芋头花在云南人家算是很常见的菜,主要的做法是与茄子、青椒等一起炒食,也可以蒸食。芋头花蒸臭豆腐就是一道家常美味,深受重口味一族的喜爱。芋头花的家常做法有:酱爆芋头花、茄子芋头花、青椒芋头花、芋头花炖臭豆腐、芋头花炒腊肉等据说,芋头花主治胃痛,吐血,子宫脱垂,对羞答答的各种“菊花”问题也大有裨益。

10南瓜花

不知道为什么,说到南瓜花小编脑子里首先想到的是雌雄同株。花柄长约30厘米。花托绿色,五角钟形。花柄去皮,花托去表,花朵去蕊,其余都能吃。
南瓜花在云南很常见,实用时间也特别长,因此南瓜花的做法也多达数十种。套炸南瓜花、南瓜花煎鸡蛋、花生南瓜花汤、啤酒酿南瓜花、青椒炒南瓜花、生苦瓜拌南瓜花、南瓜花饼、南瓜花粥……南瓜花亦蔬亦药。它清利湿热、消肿散瘀、抗癌防癌、治疗黄疸、痢疾、咳嗽、痈疽辅助作用及结膜炎、乳腺炎等诸多炎症辅助作用,且常作强身保健食品。

11山茶花


说到山茶花大家能想到什么,小编很怀旧的想到了“采茶女”里这样一句歌词:山歌要数茶树多,茶山的女儿塞云雀……
唱词字里行间透露出出云南人对种茶、采茶、制茶的衷情。山茶与云南人有着密不可分的关系,可以说是云南的又一代名词,饮食自然也离不开山茶花。山茶花糯米藕、山茶花糯米粥是云南山茶花比较有代表性的美食。除此之外、将山茶花制成山茶花油、山茶花粉也是比较常见的。山茶花在药用价值上亦高,有收敛、止血、凉血、调胃、理气、散瘀、消肿等疗效。



12攀枝花


用攀枝花的花蕊(木棉花)做菜不仅口感爽滑、味道清香,而且是难得的健康美味,是天然的生态食品。

13树花

树花是寄生在乔木上的一种藓类植物,形色似烤烟丝,味鲜回甜。凉拌柴花为哈尼族喜筵中的一道凉菜,具有色泽艳 丽、荤素协调的特点,仿佛傣族的“牛撒撇”,别有风味。

14茉莉花

好一朵美丽的茉莉花,云南的食用茉 莉不仅美丽,并且好吃!将茉莉花清洗之后裹入鸡蛋、或者在鸡汤里撒入茉莉花丝,香味丝丝入味,清香鲜美无比。


15三七花


三七花除泡水当茶喝为“药饮”外,文山的壮族群众还将它入馔,烹制成“三七花白炒田鸡”,其色绿白相映,其味清香 浓郁,田鸡肉细嫩鲜香。

16石榴花


石榴花的营养特别丰富,含有多种人体所需的营养成分,果实石榴中含有维生素C及B族维生素,有机酸、糖类、蛋白 质、脂肪,以及钙、磷、钾等矿物质。


16苦刺花


苦刺花为云南较普遍食用的花卉,花朵细小色白,氽漂后用豆豉炒食,是云南苗族的一道春令家常菜,成辣香而微酸,苦凉清热,颇多山野风味。

云南食花历史据有关资料表明已逾千年,究竟有多少种花可以吃?每种花有多少种吃法,其实云南人自己也说不上来。比如火红火红的木棉,芳香四溢的茉莉,洁净纯雅的幽兰,亭亭玉立的木兰,漫山遍野的杜鹃等都是可食花卉中的佼佼者。每到春天,不论是男女老少都赶往山上,边采摘野花边唱山歌,采得百花之后,晒干腌制,用罐储起来待用……

小贴士营养学家研究测定证明,花朵大多富含淀粉、脂肪、蛋白质等营养物质,同时富含多种维生素及锌、铁、钾等微量元素、氨基酸,以及对人体有益的植物化学素,前提是自然状态下生长的无污染可食用鲜花。★ 免责声明:我们尊重一切原著者的付出。若涉及版权问题请原作者联系我们,我们将在最快的时间内删除。
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