为何拉面大师都姓马?【陶盏木箸】

下饭馆ShareFun2019-07-03 23:30:25
因为马是回族大姓啊~马家大厨中奖几率更高(原谅我们突如其来的小科普)
曾经有人调笑,沙县没有沙县小吃,扬州没有扬州炒饭。但开遍了大江南北的兰州拉面店在兰州倒确有其事,一道地域美食能够在全国各地饱受青睐,其中自然是有它深厚的功力在的。
祖国南疆的海南岛,西北风味的餐馆也是如雨后春笋一般地拔地而起,其中比较有名气的,便是这马大胡子。它在海大北门对面开了家小馆,专注于牛肉面的销售。
每张桌上都可以找到一本讲述牛肉面历史及特点的小册子,在介绍了文化的同时,也聊以慰藉了上菜前的等待时光。
牛肉面所讲究的『一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条)』,我想马大胡子称得上是专业。面的粗细随食客各自的喜好,牛肉的量也可以有偿地增加,不过说实话,面汤里本身配置的牛肉,也已经达到同行业平均水平。如果不是特别的无肉不欢,一碗标配的牛肉面足以担当一顿温暖满足的午饭。
面条黄亮好看,弹性十足,韧性得当,嚼劲与软糯并存。唇齿间便充满了麦子美妙的气息。
清清的牛肉汤搭配上油辣子的刺激味道,可谓是一种多层次的味觉体验。
如果想要让这顿面食大餐更加丰富多彩,牛肉面套餐在团长看来是比较实惠的选择。
牛肉切得足够薄,但纤维质感依旧强烈,入口随时都可以感受到『硬菜』的美好,筷子次次落下,简直停不下来。
可以自由搭配的小凉菜也是西北菜里比较常见的。凉菜本身调味足够,冰凉爽口,在热汤和拉面中,争取到了一点提味又醒神的地位。
鸡蛋的妙用我想吃牛肉面的朋友都不陌生,其他一切基本收拾干净之后,剥开蛋黄就着面汤和开,这一口下去,浓郁绵密的味道,就是给这顿大餐一个完美的句号。
当然,这里除了牛肉面,还有诸如炸酱面的选择。像团长这种向来对『热汤』敬而远之的人,炸酱面就是救命稻草了~
虽说名字叫做炸酱面,单这卖相,就和一直以来的印象相去甚远了。或许比较西北的炸酱面就长这样呢?
面条传承了拉面的精华,绝对不会让你失望。只可惜这美中不足却出在了最最要紧的炸酱上。
团长个人口味还是觉得拌酱偏咸了些,以致于,基本是就着开水将它们全部服下。(是的,没错,是服下。
总的说来,作为我国的非物质文化遗产之一,牛肉拉面的口味与传承都离不开食客与店家的不断努力。
我想
这些老味道
不管在多远的将来
都会一直一直
不断刷新下去的吧

【赏味地址】:马大胡子牛肉面 万恒路 海大北门斜对面