冷面无国界,美食不能戒

环游日记2019-07-04 01:44:25



教你做荞麦冷面



【1】煮温泉蛋1000毫升的水烧开后关火,立即加入300毫升的冷水中和(开水和冷水的比例一定要精准),然后放入鸡蛋,盖上锅盖泡7分钟。【Tips:冷水和热水兑好后,这时的水温接近温泉的温度。在煮温泉蛋的过程中,可以同时进行以下步骤。


【2】做酱汁取水晶碗,往里面加入200ml的柴鱼酱油、80ml的水和10ml的昆布酱油,拌匀后放入冰箱的冷冻室中降温。


【3】煮面烧开水,将荞麦面条煮熟。


【4】取出温泉蛋鸡蛋在“温泉水”里泡了7分钟后,立即将鸡蛋取出放到冷水里降温。


【5】冷却荞麦面将煮熟的荞麦面捞出放到冷水中冷却。


【6】搓揉荞麦面冷却后将荞麦面转入第二碗冷水中,反复搓洗,将表面多余的淀粉搓掉。然后再放入第三碗有冰块的冷水中,反复搓揉荞麦面。


【7】做调味料取一小碟,往里面加入葱末、七味粉,再挤上少许芥末。


【8】准备温泉蛋将温泉蛋打入碗中备用,然后取出之前冷冻降温的酱汁,将其倒入碗里。


【9】铺面条寿司帘铺在盘子上,然后再将煮好的面条装盘。


【10】撒上海苔丝最后在荞麦面上撒上海苔丝就OK啦。

*菜谱From詹姆士的厨房



看日本人怎么吃面

流水冷面
流水冷面原来是把竹子劈成半月形,接成水渠行,水中有面条顺水而下。人们拿着筷子,站在竹子的两旁,看着素面跟着冰冰凉凉的水一起流下来时,用筷子瞄准素面快速夹起,把捞出来的拉面放到蘸料里面稍微蘸一蘸,一口气吸进肚里,清凉入骨。再配合着吃点烤鱼和饭团,再大的肚子也一定能饱。

不论是大人还是小孩,都愿意在炎炎夏日吃一些好玩又清凉的东西。在卡通动漫里,流水冷面也没少出现过。小丸子首先吃起来!
蜡笔小新也要吃,小新爸爸先把竹子劈开,连接家里的水管,小朋友绝对玩得不亦乐乎!

跟着多啦A梦,当然就不用那么麻烦了,口袋里随便掏出一个道具就可以随时开吃冷面!
吃流水素面已经成为了日本人的特有风俗和生活习惯。许多地方也会举办地区的水流面祭典大会。以前的流水素面因为工序多,设备大,只能在露天举行。后来慢慢出现了家庭素面机。简单的一个圆形透明的水流机,放入前几分钟加工过的面条。筷子一放即可捞上几丝面,又好玩又好吃。


荞麦面
日本的荞麦面总的来说,味道追求荞麦本来香味,纯真质朴。在荞麦面中加入自己喜爱的东西,如马铃薯,魔芋,海带,就变得更别具一格。加海带的叫海带荞麦面,加芝麻的叫芝麻荞麦面……
据面的冷热度,又分为冷面和热面。冷面里具有代表的是蒸笼荞麦面(蒸籠蕎麦),笸箩荞麦面(ざる蕎麦)等;热面有素汤荞麦面(かけ蕎麦),天麸罗荞麦面(天ぷら蕎麦)……
日本人吃荞麦面很讲究。日本人吃荞麦面,不论男女,通常把空气和面条一同吸进嘴里,再让空气从鼻孔里冒出,结果发出很大的声音。他们的理由是,这样才能享受荞麦面香味和荞麦面通过喉咙带来的快感。

日本有部老电影叫《一碗阳春面》,日文字面上来说就是“一碗清汤荞麦面”。加了淡口酱油的高汤做底,没有油花,清澈见底,撒几根葱丝,便是唯一的作料。这样“寂”的清汤荞麦面是需要知音的,像高冷的冰美人,不易接近,一旦爱上便会成瘾。




看韩国人怎么吃面

韩国凉面
韩国冷面的官方名称为朝鲜冷面,是朝鲜民族传统美食之一。韩国冷面的做法是,将压成的圆面条煮熟后浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、鸡蛋、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料,加入炖牛骨汤或淹萝卜泡菜汤等即成。口感上讲究酸酸甜甜,清凉爽口,滑顺润喉。韩国冷面讲究的是筋道,清淡,凉爽。有人说,越简单的美味,越是难制作。韩国冷面看上去很简朴,好像上不了台面,但是炎炎夏日的清凉一夏怎么能少的了它!看似清汤,其实是牛肉制成的烫头,非常甜美。韩国的美食少不了火红色,令人胃口大开,不是辛辣得难以下咽,而是香甜酸辣,令你怎么吃都意犹未尽。一般在韩国的餐桌上,凉面配上冷饮,阿姨在旁边给你烤肉,大口吃肉,大口吃面,冰火两重天,美味就是这么简单!



中国人的冷面

延吉冷面
延吉冷面是中国十大面条之一,是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤,把煮好面的用凉水冲然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤(切记汤 必须要凉)和辣白菜,黄瓜,鸡蛋,牛肉,葱,芝麻,辣椒,松子,苹果或西瓜切片。
荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象,而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。

冷面讲究的是汤清——肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽——无论是汤还是面,都要冰凉后食用。只有这样,才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。

评出的“中国十大名面”为:武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、河南萧记烩面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面。夏天太阳底下,延吉冷面绝对是良伴!





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